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122 rue des Gauthiers,
77570 Château-Landon
FRANCE
Foire aux questions !
À Santa Rosa de Cabal, les plantations peuvent varier énormément en altitude. Dans notre plantation, le grain a poussé entre 1 550 et 1800 mètres. Plus l’altitude est élevée, plus la maturation de la cerise est lente, ce qui développe une acidité plus complexe et des sucres plus denses.
Le profil de Santa Rosa est traditionnellement connu pour ses cafés « lavés » (Washed) très propres. Dans notre plantation, nous procédons à la fermentation de nos cafés en fonction des variétés de nos parcelles:
Washed : Pour une tasse vive et cristalline.
Honey / Natural : Pour plus de corps et des notes de fruits mûrs, très tendance dans le café de spécialité actuel.
Pour être considéré comme « de spécialité », le café doit avoir un score supérieur à 80. Nos cafés lavés, honey, natural, en fonction de la variété, oscillent aux alentours de 84.25-87 (excellent) et nos cafés vieillis et variété Geisha dépassent les 88 (café d’exception).
Le terroir de Risaralda offre souvent un profil équilibré. On y retrouve les notes classiques de chocolat, de caramel et de panela (sucre roux typique), ainsi que des notes de tête plus florales ou d’agrumes en fonction des variétés.
« 100% Arabica » est une appellation générale. Dans notre plantation nous cultivons 5 variétés d’arabica: Colombia, Castillo, Supremo, Tabi, Cénicafé (très communs dans la région) et nous commercialisons la variété plus rare comme le Geisha, chaque variété ayant son profil aromatique.
Nous sommes nos propres caféiculteurs et producteurs. Cela nous permet de payer dignement nos cueilleurs, de prendre soin de la terre qui nous offre ces cerises que nous sélectionnons et traitons avec attention dans le plus grand respect du produit et du client qui dégustera nos cafés.